Palo Santo veut être le lieu lumineux sous lequel on peut se déconnecter de la vie quotidienne, l’île portuaire où l’on peut imaginer un voyage vers des pays lointains, ou simplement avec ceux que l’on aime. Pour ce faire, nous avons pensé à une cuisine ouverte du matin au soir, à une pièce où il fait bon s’attarder, à un menu à explorer de temps à autre.

Nous avons ensuite tracé un fil qui, comme le mouvement du soleil, naîtrait ici, sur la Riviera dei Fiori, mais se lèverait sur la Costa Brava, royaume des tapas, et se fixerait en Amérique du Sud, patrie du meilleur barbecue.

Mais nous sommes allés plus loin: nous ne pouvions pas avoir un lieu agréable sans collaborateurs heureux. Notre équipe n’est pas seulement composée des meilleurs professionnels, mais aussi des meilleures personnes: celles qui savent que c’est le sourire qui rend un lieu le plus lumineux.